為何宋卡應列入你的美食雷達清單

這座獲聯合國教科文組織認可的城市，是泰南、中國與馬來風味交匯之地，街頭小吃、傳統廚房與海鮮風土共同訴說著鮮活的歷史

當曼谷以米其林星級餐廳聞名、普吉島以時尚海灘俱樂部吸睛之際，一場低調卻香氣四溢的美食革命，正於泰國南部悄然展開。被稱為「雙海之城」的宋卡府，終於走出低調陰影，躍升為全球美食版圖上的重要角色。近期更加入聯合國教科文組織創意城市網絡（美食之都）。這座擁有靜謐歷史風情的宋卡老城，以及霓虹閃爍、熱鬧繁華的合艾市區的府城，其美食敘事如同其歷史般層次豐富。

對美食愛好者而言，宋卡不只是中途停留，而是一場朝聖之旅。這裡的料理堪稱三重強勢融合：南泰香料的熱烈奔放、福建與潮州華人移民的細膩技法，以及馬來穆斯林傳統的濃郁香氣。

合艾的清晨
在宋卡，一天從清晨展開，若你早上七點還沒坐在鋪著大理石桌面的餐桌前，那可就錯過了精華。在合艾，早餐幾乎等同於點心。不同於香港的推車文化，南泰點心更像是一場熱鬧的 DIY 體驗。你走到大型蒸籠區，挑選裝在小金屬盤中的生餃子，然後等著現點現蒸。
而真正的在地傳奇，則藏身於宋卡老城 Nang Ngam 路上的「燉飯」（Khao Stu）。這道料理堪稱宋卡多元文化的最佳味覺證明它是一道豬肉燉菜，彷彿英式週日烤肉遇上中國五香大師，再加上一位泰式辣醬魔法師的巧手創作。在如 Kiat Fang 等傳奇老店中，湯頭清爽卻滋味濃郁，搭配醋辣椒沾醬，恰到好處地平衡豬五花的油潤。

酥、脆、爆
談到宋卡的美食巡禮，絕對不能錯過泰國街頭小吃之王合艾炸雞（Kai Thot Hat Yai）。其獨特之處不僅在於以香菜根、大蒜與白胡椒調製的濃烈醃料，更在於那堆如小山般金黃酥脆的炸紅蔥頭。炸雞搭配糯米一同享用，是口感的傑作：雞皮酥脆欲裂、雞肉鮮嫩多汁，而紅蔥頭則帶來甜香堅果般的爽脆層次。

若想品嚐更具地方特色的珍饈，不妨尋找「Khai Khrop（蒸蛋黃）」。這道來自宋卡湖漁村社群、具有「地理標示」（GI）認證的料理，以兩顆鴨蛋黃經鹽醃製後，保留在蛋殼中蒸熟，直到呈現濃稠滑潤、近似果醬般的質地。它可說是泰式高級鹹蛋黃的代表，風味更濃郁、更綿密，也更具「宋卡」特色。

從海到餐桌
宋卡的地理位置得天獨厚，一側是半鹹水的宋卡湖潟湖，另一側是泰國灣，使這裡的海鮮品質無可比擬。
Khao Yam（南部拌飯）：這是一道可食用的藝術品。以蝶豆花染成藍色的米飯為中心，周圍鋪滿細切的卡菲爾檸檬葉、香茅、長豆與烤椰絲。靈魂所在是 Nam Budu一種發酵魚醬，帶來鹹香與鮮味的核心風味。
Ko Yo 海鱸魚：湖水的半鹹環境孕育出肉質緊實、甘甜且無土腥味的海鱸魚（Pla Krapong）。無論是檸檬清蒸，或加入南部黃咖哩 Gaeng Som 中料理，都是在地蛋白質的黃金標準。

甜蜜收尾
最後，回到老城狹窄巷弄中尋找 Jar Ice Cream（Aitim Ong）。這款椰奶冰淇淋盛裝於復古陶罐中，常搭配一顆生蛋黃，蛋黃接觸冰淇淋瞬間凝結，形成濃郁如卡士達般的口感。若想體驗更傳統的甜點，Ban Chong Dee 提供 Thong Ek覆有金箔的小麥粉糰，過去僅於皇室儀式中出現。

為何現在正是時候？
宋卡正處於「恰到好處」的黃金階段。它擁有現代化旅遊目的地所需的基礎設施，包括在葡式騎樓老屋中興起的咖啡文化，同時仍保有港口城市的真實質感與靈魂。2026 年旅遊季節，「美食地圖」主題行程正迅速成長，帶領旅客從合艾夜市一路走到湖畔村落的傳統廚房。

在宋卡，你不是為了填飽肚子而吃，而是透過味蕾理解數百年來的貿易、遷徙與地理條件，如何慢火熬煮成一碗完美的湯。