Kaeng Khiao Wan Nuea (綠咖哩牛肉)

450克牛肉片 1顆馬鈴薯,去皮煮熟後切成小塊 2大匙魚露
3杯椰奶  1/2 杯小綠茄子 1大匙香椰糖
3大匙蔬菜油 4片萊姆葉,撕碎 1又1/2杯牛肉湯
1/2杯綠咖哩醬 5根紅辣椒,斜切 1/2茄子,切塊
1杯甜羅勒葉

作法:

  1. 將牛肉放熱鍋中炒至散出香氣,然後倒入1杯椰奶,用小火煮成牛肉湯
  2. 在長柄平底鍋內倒入些許油用小火加熱,然後加入綠咖哩醬,煮至香味散出,再倒入1/2杯的椰奶,輕輕攪拌
  3. 將浮在牛肉湯上表層的油去掉,繼續攪拌至充份融合,再將平底鍋的咖哩醬料加入牛肉湯鍋,再加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子,繼續燉煮至熟
  4. 最後再將剩下的椰奶倒入,再加入魚露、糖、萊姆葉、辣椒、甜羅勒葉至湯滾,可依個人喜愛調整調味料的用量